食品营养与健康专业

专业定位

食品营养与健康专业围绕“健康中国”国家战略和新时代食品产业转型升级人才需求，以广东打造世界级食品制造贸易高地及粤港澳大湾区建设对食品营养与健康专业人才需求为导向，立足珠海、面向粤港澳大湾区、服务全国，培养具备食品营养与健康基础理论、基本知识和基本技能，能够在食品营养与健康领域开展科学研究、教育教学、技术创新、健康管理、功能食品研发、营养分析、质量安全控制、食品生产和健康管理、营养宣教、营养指导、营养健康大数据分析利用、政策咨询等工作、具备创新创业意识和社会服务能力的高素质的创新性、应用型专业人才。

培养目标

食品营养与健康专业培养德智体美劳全面发展，具有宽厚的人文与自然科学基础，系统掌握食品、营养和健康相关学科的专业知识和技能，富有创新精神与能力，具有高度社会责任感以及较强的交流与团队合作能力，能够在食品营养与健康领域开展科学研究、技术创新、健康管理、功能食品开发、营养科普宣传、营养健康大数据分析利用、政策咨询等工作，推进健康中国建设，提高人民健康水平的复合型人才。

培养规格

食品营养与健康专业学制四年，授予工学学士学位，总学分为164学分。

毕业生应达到的知识、能力和素质要求如下：

一、知识要求：

掌握化学、生物学、食品科学、营养和健康的基本理论和技术，掌握食品加工与安全检测、食品营养与健康的理论与方法，熟悉国内外食品标准与法规、食品营养健康管理以及食品安全监督管理现状。

二、能力要求：

毕业后能够在政府相关部门、高校、研究机构、食品企业等从事科学研究、技术创新、功能食品研发、食品营养分析、质量安全控制等方面工作。同时，还可在学校、企业、卫生行政机构、各级各类医疗机构等从事食品生产和健康管理、营养健康大数据分析等方面工作，具有综合运用所掌握的知识和技能解决食品营养与健康领域实际问题的能力。

三、素质要求：

德、智、体、美、劳全面发展，具有正确的世界观、人生观和价值观，能够正确理解食品营养与健康对保障人民美好生活的重要意义，树立为食品营养与健康事业做出贡献的理想信念。

课程体系

食品营养与健康专业培养计划总学分为164学分，包含通识类课程（47学分）、学科基础课程（51学分）、专业课程（40学分）和集中实践教学环节课程（26学分），其中实践教学环节共计49.31学分，占总学分比例的30.07%。

本专业学生主要学习与掌握食品生产、营养分析和健康管理等方面知识。主要课程体系如图1所示。

图1 食品营养与健康专业课程体系

本专业核心课程：食品分析、营养生物化学与分子生物学、食品化学、食品营养学、功能性食品、食品营养与健康科学、营养与代谢、营养与健康大数据管理、食品微生物学、食品工程原理、食品安全学。

专业基础课程：生物化学、仪器分析、食品微生物检验、食品标准与法规、食品毒理学、食品工艺学原理、食品机械与设备。

专业实验课程：无机化学实验、分析化学实验、有机化学实验、物理化学实验、仪器分析实验、食品微生物学实验、生物化学实验、食品营养与健康专业调研、食品微生物检验实验、食品化学与分析综合设计、食品工艺学实验、食品创新实验、专业认知实习、毕业实习、毕业设计（论文）。

师资队伍

专业现有教师9人，具有高级职称6人，其中教授2人、正高级工程师1人、副教授3人、讲师3人；硕士以上学位8人，其中具有博士学位6人；广东省食品学会药食同源与健康专业委员会秘书长1人，委员6人。从事本专业教学工作的教师，均具有食品科学专业或相关专业的教育背景，多名教师具有博后经历。

教学条件

本专业新建营养与健康专业实验室，面积540平方米。共享生命科学学院拥有的食品质量安全检测中心、生物分离分析中心、波谱色谱分析检测中心、细胞培养工程中心、电化学分析中心和药物制剂研发中心等多个公共研究和实验教学大平台。学院现拥有实验室和研究室93个，面积8346平方米。学院现拥有仪器设备2107余台件，价值3941余万元，拥有高效液相色谱质谱联用仪（三重四级杆）、气相色谱质谱联用仪、热场发射扫描电子显微镜、X-射线行射仪、电感耦合等离子光谱仪、流式细胞仪、全新纳微米激光粒度分析仪、半制备液相色谱仪、全自动薄层点样仪、毛细管流变仪、凝胶渗透色谱仪、多功能提取罐、旋转压片机、全自动胶囊填充机、超高压微射流纳米均质机、生物发酵罐、软胶囊机、多用途高效离心机、电脑微波超声波组合合成萃取仪、多功能提取浓缩系统、超临界二氧化碳萃取系统、啤酒发酵实训系统、焙烤实训系统、肉制品加工实训等大型先进仪器设备，均可为本专业学生的教学和科研提供充足的条件。

本专业先后与汤臣倍健股份有限公司、麒麟啤酒（珠海）有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、珠海元朗食品有限公司等30余家粤港澳大湾区知名企业建立了友好合作关系，并签订了联合共建产学研基地协议。